De antiguas tradiciones
Los barriles màs antiguos remontan al 1882, desde cuando inicia la historia de nuestra actividad de producciòn.
Los fundadores de esta sociedad han elegido Corticella como lugar ideal para la producciòn de nuestras especialidades, despué s de un atento estudio del territorio.
La situaciòn de nuestra Acetaia, al pie de las colinas, en una estrecha superficie de tierra entre los rìos Secchia y Tresinaro es muy especial: los veranos son tòrridos y los inviernos muy frìos y hùmedos. Es un especial micro-clima, condiciòn ideal para la oxidaciòn y la evaporaciòn, la sedimentaciòn, la decantaciòn y la limpieza del Vinagre Balsàmico de Mòdena IGP.
Todo el proceso productivo se desarrolla en nuestra empresa. Las uvas también provienen de nuestras viñas, cultivadas con pasiòn en sus diversas variedades que componen nuestras mezclas: Trebbiano, Occhio di Gatto, Marzemino, Spergola. En los diferentes tipos de Lambrusco, tenemos Marani, Salamino, Maestri y Grasparossa. En nuestras mezclas se encuentra también el clàsico Ancellotta.
Los mostos, de fragranza diversa, se crean con gran esmero…
…siguiendo las antiguas recetas tradicionales de nuestra familia, para obtener un perfecto bouquet de perfumes. La cocciòn de los mostos continua por muchos dìas, a baja temperatura.
Esta es nuestra cita otoñal, con el renovarse de ritos y de perfumes intensos. El recuerdo
permanece indeleble en todas las generaciones que han vivido estas experienzas desde el nacimiento
Hay también otro secreto: el envejecimiento en barriles de maderas diversas. Aquì cada esencia añade un toque se sabor particular.
La madera de CEREZO dulcifica el producto, mientras el CASTAñO lo vuelve oscuro y tànico, la MORERA concentra ràpidamente el producto, densificàndolo naturalmente. El ENEBRO lo eriquece de un sabor picante y resinoso y el ROBLE añade ese sabor especial que caracteriza inconfundiblemente nuestras Especialidades.