Les fondateurs de l’entreprise ont choisi Corticella comme lieu id\u00e9al pour la production de nos sp\u00e9cialit\u00e9s, apr\u00e8s avoir soigneusement analys\u00e9 le terroir.<\/p>\n
La position de notre Acetaia, au pied des collines entre le fleuve Secchia et Tresinaro, est tr\u00e8s particuli\u00e8re.
\nDans cette r\u00e9gion, les \u00e9t\u00e9s sont torrides, tandis que les hivers sont tr\u00e8s froids et humides. C’est un microclimat parfait pour l’oxydation et l’\u00e9vaporation du Vinaigre Balsamique de Mod\u00e8ne IGP en p\u00e9riode estivale et pour la s\u00e9dimentation, la d\u00e9cantation et la clart\u00e9 en p\u00e9riode hivernale.<\/p>\n
L’ensemble du processus de production est enti\u00e8rement r\u00e9alis\u00e9 \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de notre entreprise. Les raisins proviennent \u00e9galement de nos vignobles, sont cultiv\u00e9s avec passion, dans les diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s qui composent nos m\u00e9langes\u00a0: Trebbiano, Occhio di Gatto, Marzemino, Spergola; parmi les diff\u00e9rents types de raisins Lambrusco, nous avons Marani, Salamino, Maestri et Grasparossa. Enfin, la classique Ancellotta se retrouve \u00e9galement dans nos m\u00e9langes.<\/p>\n<\/div>
…en suivant les anciennes recettes traditionnelles de notre famille, pour obtenir un parfait bouquet de parfums. La cuisson des mo\u00fbts se poursuit pendant plusieurs jours, \u00e0 basse temp\u00e9rature.<\/span><\/p>\n<\/div> C’est notre rendez-vous d’automne, avec le renouvellement des rites anciens et des parfums intenses, et la m\u00e9moire reste ind\u00e9l\u00e9bile chez toutes les g\u00e9n\u00e9rations qui ont v\u00e9cu ces exp\u00e9riences depuis leur naissance.<\/span><\/p>\n<\/div> Il y a aussi un autre secret\u00a0: le vieillissement en diff\u00e9rents f\u00fbts de bois. Ici, chaque essence ajoute une touche de saveur particuli\u00e8re. Le BOIS DE CERISIER adoucit le produit, tandis que le CH\u00c2TAIGNIER le rend fonc\u00e9 et tannique, le M\u00dbRIER concentre rapidement le produit, en l’\u00e9paississant naturellement, le GEN\u00c9VRIER l’enrichit d’une saveur piquante et r\u00e9sineuse et le CH\u00caNE ajoute cette saveur sp\u00e9ciale qui rend nos sp\u00e9cialit\u00e9s uniques.
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