Boules de Morue et Vinaigre Balsamique de Modène

Préparation

1. Dans une poêle antiadhésive, mettre un peu de beurre avec le Vinaigre Balsamique de Modène, les sucres et cuire la sauce lentement, jusqu’à ce qu’elle réduise à la densité désirée.
2. Faire bouillir les pommes de terre et les peler.
3. Graisser légèrement la morue, la déposer dans un plat et cuire au four.
4. Une fois refroidie, mettre la morue dans le mixeur avec la crème, les olives, les filets d’anchois hachés, le Tabasco, le blanc d’œuf et mixer le tout.
5. Ajouter les pommes de terre bouillies.
6. Si la pâte est trop molle, ajoutez de la chapelure.
7. Former des boules, les passer dans les œufs battus et dans la chapelure à laquelle le parmesan a été préalablement ajouté.
8. Frire dans l’huile à 180°C et puis bien sécher.
9. Servir avec la sauce au Vinaigre Balsamique de Modène préparée dans la première étape.