Die Gr\u00fcnder des Unternehmens haben den Ort Corticella nach sorgf\u00e4ltiger Pr\u00fcfung des Gebiets als idealen Ort f\u00fcr die Herstellung unserer Spezialit\u00e4ten ausgew\u00e4hlt.<\/p>\n
Die Position unserer Acetaia die unter den H\u00fcgeln in diesem d\u00fcnnen Landstreifen zwischen den Fl\u00fcssen Secchia und Tresinaro liegt , ist in der Tat etwas ganz Besonderes. In diesem Gebiet sind die Sommer hei\u00df, w\u00e4hrend die Winter sehr kalt und feucht sind. Es ist ein besonderes Mikroklima, in dem sich die idealen Bedingungen f\u00fcr die Oxidation und Sommerverdampfung von Balsamico-Essig aus Modena und vom Traditionellen Balsamico Essig von Reggio Emilia entwickeln, w\u00e4hrend die Winterk\u00e4lte Sedimentation, Ablagerung und Klarheit beg\u00fcnstigt.<\/p>\n
Der gesamte Produktionsprozess wird vollst\u00e4ndig in unserem Unternehmen durchgef\u00fchrt. Die Trauben stammen ebenfalls aus unseren Weinbergen und werden mit Leidenschaft in den verschiedenen Sorten angebaut, aus denen unsere Mischungen bestehen: Trebbiano, Occhio di Gatto, Marzemino, Spergola; Unter den verschiedenen Arten von Lambrusco-Trauben haben wir Marani, Salamino, Maestri ,Grasparossa und Ancellotta.<\/p>\n<\/div>
…nach den alten traditionellen Rezepten unserer Familie, um ein perfektes Bouquet von Parfum zu erhalten. Das Kochen der Moste dauert viele Tage bei niedriger Temperatur.<\/span><\/p>\n<\/div> Dies ist unser Herbsttermin mit der Erneuerung alter Riten und intensivem Parfum, und die Erinnerung bleibt in allen Generationen, die diese Erfahrungen seit ihrer Geburt gemacht haben, unausl\u00f6schlich.<\/span><\/p>\n<\/div> Es gibt noch ein weiteres Geheimnis: die lange Reifezeit in verschiedenen Holzf\u00e4ssern. Hier verleiht jede Essenz einen besonderen Geschmack.<\/span><\/p>\n Das Kirschenholz vers\u00fc\u00dft den Geschmack, Kastanienholz verdunkelt den Essig, Maulbeerholz verdickt ihn, Wacholderholz verleiht eine aromatische, scharfe und edle Note w\u00e4hrend Eichenholz f\u00fcgt diesen besonderen Geschmack hinzu, der unsere Spezialit\u00e4ten unverkennbar macht.<\/span><\/p>\n<\/div>