Dal 1892 i Figli succedono ai Genitori, che li hanno preceduti nella conduzione.
\nOggi, in Acetaia, lavorano Tiziana e Massimo, compagni anche nella vita. Con loro sono gi\u00e0 impegnati i due figli, Alberto e Roberto.<\/p>\n
La Tradizione, quindi, continua.
\nNel nostro Staff ci sono tante altre persone, animate dalla stessa passione per\u00a0l’oro nero, tutte esperte di\u00a0Aceto Balsamico di Modena IGP\u00a0e molte anche Assaggiatori Certificati.<\/p>\n<\/div>
Tutti i nostri Aceti e Condimenti sono di altissima qualit\u00e0, completamente naturali, privi di qualsiasi colorante, addensante, conservante, caramello o altre sostanze simili. Gli unici ingredienti dei nostri Aceti Balsamici di Modena IGP sono Mosto d\u2019uva cotto e Aceto di vino, lungamente invecchiati all’interno di botticelle di diverse tipologie di legno, per conferire alle nostre specialit\u00e0 un sapore veramente unico.<\/p>\n
Le diverse specialit\u00e0 sono nate per le esigenze della Gastronomia di Alta Qualit\u00e0. Da sempre, infatti, lavoriamo con i migliori Cuochi e Chef, facendoci interpreti della loro ricerca di nuovi sapori. In cucina sono infiniti i modi per dare fantasia e personalit\u00e0 ai piatti, grazie alle nostre specialit\u00e0.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>
Nell\u2019Aceto Balsamico di Modena IGP pi\u00f9 maturo il colore \u00e8 nero e brillante, mentre in quello pi\u00f9 giovane \u00e8 pi\u00f9 chiaro, tende al bruno scuro.
\nEsso, tuttavia, deve sempre essere limpido e lucente. Di pari passo con il prolungato invecchiamento, la densit\u00e0 diventa via via sempre pi\u00f9 consistente.<\/p>\n
Nell\u2019Aceto Balsamico di Modena IGP invecchiato il profumo \u00e8 di maggiore persistenza e complessit\u00e0, penetra nelle narici, e avvolge con il caratteristico bouquet di legno antico e fiori maturi.<\/p>\n
Il sapore \u00e8 una magica fusione di preziosi sentori antichi e delicate fragranze di mosto.
\nUn\u2019esperienza unica, che non si descrive, ma si vive.<\/p>\n
Nel prodotto a lungo affinamento il dolce e l\u2019agro sono sempre ben amalgamati, gli aromi persistenti. La nostra Tradizione dura da oltre un secolo. Una vita non basta\u2026<\/p>\n
A noi, Gente del Balsamico.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>
Devono essere almeno cinque, e di diversa capacit\u00e0, le botti che costituiscono una batteria di Aceto. Da noi ognuna \u00e8 realizzata in un legno diverso.<\/p>\n
Il Ciliegio addolcisce il sapore, il Castagno scurisce l’Aceto, il Gelso lo addensa, il Ginepro dona sapore ed il Rovere concentra e\u00a0da’ quella nobilt\u00e0\u00a0antica.<\/p>\n
Serve un’armonia perfetta per il nostro Aceto Balsamico di Modena IGP, e tanta esperienza per decidere\u00a0 come disporre i diversi\u00a0legni nelle batterie e scegliere il momento migliore per effettuare\u00a0i rincalzi annuali. Solo cos\u00ec si raggiunge l’eccellenza, grazie all’esperienza ed alla passione.<\/p>\n
Questi valori, in Terra del Tuono, sono custoditi gelosamente.<\/em><\/p>\n<\/div>\n<\/div>