I Fondatori della Societ\u00e0 hanno scelto Corticella come luogo ideale per la produzione delle nostre Specialit\u00e0, dopo aver attentamente valutato il territorio.<\/p>\n
La posizione della nostra Acetaia, ai piedi delle colline, in quella sottile striscia di terra che si dipana tra il Secchia e il Tresinaro, \u00e8, infatti, molto speciale. In questa zona le estati sono torride, mentre gli inverni sono molto freddi ed umidi. Si tratta di un particolare micro-clima, dove si sviluppano le condizioni ideali per l\u2019ossidazione e l\u2019evaporazione estiva dell\u2019Aceto Balsamico di Modena IGP, mentre il freddo invernale ne favorisce la sedimentazione, la decantazione e la limpidezza.<\/p>\n
L\u2019intero processo produttivo \u00e8 interamente svolto all\u2019interno della nostra Azienda. Anche le\u00a0uve provengono dai nostri vigneti, sono coltivate con passione, nelle diverse variet\u00e0 che\u00a0compongono i nostri blend: Trebbiano, Occhio di Gatto, Marzemino, Spergola; tra le diverse tipologie di uve Lambrusco, abbiamo Marani, Salamino, Maestri e Grasparossa. Ultimo, ma non meno\u00a0importante, nelle nostre miscele si ritrova anche il classico Ancellotta.<\/p>\n<\/div>
…seguendo le antiche ricette tradizionali della nostra famiglia, per ottenere un perfetto\u00a0bouquet di profumi. La cottura dei mosti continua per molti giorni, a bassa temperatura.<\/span><\/p>\n<\/div> Questo \u00e8 il nostro appuntamento autunnale, con il rinnovarsi di riti antichi e di profumi\u00a0intensi, ed il ricordo permane indelebile in tutte le generazioni che hanno vissuto queste\u00a0esperienze dalla nascita.<\/span><\/p>\n<\/div> C\u2019\u00e8 anche un altro segreto: l\u2019invecchiamento in botti di legni\u00a0diversi. Qui ogni essenza aggiunge un tocco di sapore particolare.<\/span><\/p>\n Il LEGNO DI CILIEGIO addolcisce il prodotto, mentre il CASTAGNO lo rende scuro e tannico, il GELSO concentra\u00a0rapidamente il prodotto, addensandolo naturalmente, il GINEPRO lo arricchisce di un sapore\u00a0pungente e resinoso e la QUERCIA aggiunge quel sapore speciale che rende le nostre Specialit\u00e0 inconfondibili.<\/span><\/p>\n<\/div>