Project Description
Ingredienti (per 4 persone):
- circa 200 grammi di baccalà dissalato
- tre belle patate
- tre cucchiai di panna fresca
- un albume d’uovo
- 10 olive nere taggiasche
- due filetti di acciuga
- una spruzzata di tabasco
- sale
- un bicchierino di Aceto Balsamico di Modena IGP
- una tazzina di zucchero di canna
- mezza tazzina di zucchero semolato
- tre uova
- una tazza di pangrattato
- una tazzina di Parmigiano Reggiano grattugiato
- due tocchetti di burro
- olio per friggere
Preparazione
- In una padella antiaderente mettere un poco di burro con Aceto Balsamico di Modena IGP e gli zuccheri e cuocere lentamente la salsa, sino a far ridurre alla densità desiderata
- Far bollire le patate e sbucciarle
- Ungere leggermente il baccalà, disporlo in una pirofila e cuocerlo al forno
- Una volta raffreddato, mettere il baccalà nel mixer con la panna, le olive, i filetti d’acciuga tritati, il tabasco, l’albume e mescolare il tutto
- Unire al composto le patate lessate
- Se l’impasto risultasse troppo morbido, aggiungere del pane grattugiato
- Formare delle polpette, passarle nelle uova sbattute e impanare nel pane grattugiato al quale è stato in precedenza unito il Parmigiano
- Friggere in olio a 180°C e poi asciugare per bene
- Servire con la salsa all’Aceto Balsamico di Modena IGP caramellato preparata in precedenza