Project Description
Ingredienti (per 4 persone):
Per la sfoglia:
-
- 100 grammi di semola di grano duro
- 150 grammi di farina doppio zero
- tre uova
- 100 grammi di burro
Per il ripieno:
- due coscie di coniglio
- 100 grammi di carrè di coniglio
- uno scalogno
- tre cucchiai di olio extravergine di oliva
- due foglie di alloro
- una grattata abbondante di noce moscata
- un bicchiere di vino bianco secco
- una tazza di brodo
- tre tocchetti di burro
- sale
- pepe
- 100 grammi di Parmigiano Reggiano stagionato e grattugiato
- un bicchierino di Aceto Balsamico di Modena IGP
Per la salsa:
- una manciata di pinoli
- venti olive taggiasche
- un ciuffetto di prezzemolo
- tre cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale
- tre cucchiai di Aceto Balsamico di Modena IGP
Preparazione
- Amalgamare gli ingredienti della sfoglia e lasciare riposare
- Tritare finemente la carne di coniglio ricavata dalle cosce e fare soffriggere in una padella antiaderente con olio extravergine di oliva, scalogno tritato, alloro e noce moscata
- Sfumare con vino bianco e l’Aceto Balsamico di Modena IGP ed ultimare la cottura aggiungendo il brodo, sino ad ottenere un composto cotto ed asciutto
- Amalgamare con il Parmigiano grattugiato per ottenere un composto morbido e lavorabile
- Ricavare dalla sfoglia i dischetti di pasta e chiudere i ravioli inserendo all’interno di ciascuno un cucchiaio di impasto di carne ed un pezzetto di oliva taggiasca ben matura e snocciolata
- Fare cuocere i ravioli in abbondante acqua salata
- Preparare la salsa tritando le olive taggiasche denocciolate rimaste, il prezzemolo ed i pinoli, unire con olio extravergine di oliva, sale, pepe e Aceto Balsamico di Modena IGP
- I ravioli cotti saranno saltati in padella nella salsa preparata prima di essere deposti nel piatto