Depuis 1892, les Fils succ\u00e8dent aux Parents, qui les ont pr\u00e9c\u00e9d\u00e9s dans la conduite.
\nAujourd\u2019hui, \u00e0 Acetaia, Tiziana et Massimo travaillent, compagnons aussi dans la vie. Les deux fils, Alberto et Roberto, travaillent d\u00e9j\u00e0 avec eux.<\/p>\n
La Tradition se poursuit donc.
\nDans notre \u00e9quipe, il y a beaucoup d\u2019autres personnes, anim\u00e9es par la m\u00eame passion pour l\u2019or noir, tous experts du vinaigre balsamique de Mod\u00e8ne IGP et beaucoup aussi D\u00e9gustateurs certifi\u00e9s.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>
Nous produisons de v\u00e9ritables sp\u00e9cialit\u00e9s avec du vinaigre balsamique de Mod\u00e8ne IGP, ainsi que du vinaigre balsamique traditionnel de Reggio Emilia AOP et divers condiments. Tous nos vinaigres et condiments sont de la plus haute qualit\u00e9, enti\u00e8rement naturels, sans colorant, \u00e9paississant, conservateur, caramel ou autres substances similaires. Les seuls ingr\u00e9dients de nos Vinaigres balsamiques de Mod\u00e8ne IGP sont du mo\u00fbt de raisin cuit et du vinaigre de vin, longuement vieillis dans des f\u00fbts de diff\u00e9rents types de bois, pour donner \u00e0 nos sp\u00e9cialit\u00e9s un go\u00fbt vraiment unique.<\/p>\n
Les diff\u00e9rentes sp\u00e9cialit\u00e9s ont \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9es pour les besoins de la gastronomie de haute qualit\u00e9. En fait, nous avons toujours travaill\u00e9 avec les meilleurs Chefs et Chefs cuisiniers, faisant de nous des interpr\u00e8tes de leur recherche de nouvelles saveurs. Dans la cuisine, il y a une infinit\u00e9 de fa\u00e7ons de donner de l\u2019imagination et de la personnalit\u00e9 aux plats, gr\u00e2ce \u00e0 nos sp\u00e9cialit\u00e9s.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>
Dans le vinaigre balsamique de Mod\u00e8ne IGP le plus m\u00fbr, la couleur est noire et brillante, tandis que dans le plus jeune, elle est plus claire et tend vers le brun fonc\u00e9.
\nCependant, elle doit toujours \u00eatre claire et brillante. Au fur et \u00e0 mesure qu\u2019elle vieillit, la densit\u00e9 devient de plus en plus constante.<\/p>\n
Dans le Vinaigre Balsamique de Mod\u00e8ne IGP vieilli, l\u2019ar\u00f4me est plus persistant et complexe, il p\u00e9n\u00e8tre dans les narines et s\u2019enveloppe du bouquet caract\u00e9ristique de vieux bois et de fleurs m\u00fbres.<\/p>\n
La saveur est une fusion magique de pr\u00e9cieuses senteurs anciennes et de d\u00e9licats parfums de mo\u00fbt.
\nUne exp\u00e9rience unique, qui n\u2019est pas d\u00e9crite, mais v\u00e9cue.<\/p>\n
Dans le produit de longue garde, le sucr\u00e9 et l\u2019acide sont toujours bien m\u00e9lang\u00e9s, les ar\u00f4mes persistants. Notre tradition dure depuis plus d\u2019un si\u00e8cle. Une vie ne suffit pas\u2026<\/p>\n
\u00c0 notre sant\u00e9, peuple balsamique.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>
Une batterie de vinaigre doit comporter au moins cinq barils de diff\u00e9rentes capacit\u00e9s. Chacun est fait d\u2019un bois diff\u00e9rent.<\/p>\n
Le Cerisier adoucit la saveur, le Ch\u00e2taignier assombrit le Vinaigre, le M\u00fbrier l\u2019\u00e9paissit, le Gen\u00e9vrier donne la saveur et le Ch\u00eane se concentre et donne cette ancienne noblesse.<\/p>\n
Il faut une harmonie parfaite pour notre vinaigre balsamique de Mod\u00e8ne IGP, et beaucoup d\u2019exp\u00e9rience pour d\u00e9cider comment disposer les diff\u00e9rents bois dans les f\u00fbts et choisir le meilleur moment pour effectuer le bourrage annuel. C\u2019est la seule fa\u00e7on d\u2019atteindre l\u2019excellence, gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019exp\u00e9rience et \u00e0 la passion.<\/p>\n
Ces valeurs, \u00e0 Terra del Tuono, sont jalousement gard\u00e9es.<\/em><\/p>\n<\/div>\n<\/div>