Notre Equipe
Terra del Tuono a toujours été un vinaigrier familial.
Depuis 1892, les Fils succèdent aux Parents, qui les ont précédés dans la conduite.
Aujourd’hui, à Acetaia, Tiziana et Massimo travaillent, compagnons aussi dans la vie. Les deux fils, Alberto et Roberto, travaillent déjà avec eux.
La Tradition se poursuit donc.
Dans notre équipe, il y a beaucoup d’autres personnes, animées par la même passion pour l’or noir, tous experts du vinaigre balsamique de Modène IGP et beaucoup aussi Dégustateurs certifiés.
Ce que nous faisons
Nous fabriquons du vinaigre balsamique de Modène IGP et des condiments.
Nous produisons de véritables spécialités avec du vinaigre balsamique de Modène IGP, ainsi que du vinaigre balsamique traditionnel de Reggio Emilia AOP et divers condiments. Tous nos vinaigres et condiments sont de la plus haute qualité, entièrement naturels, sans colorant, épaississant, conservateur, caramel ou autres substances similaires. Les seuls ingrédients de nos Vinaigres balsamiques de Modène IGP sont du moût de raisin cuit et du vinaigre de vin, longuement vieillis dans des fûts de différents types de bois, pour donner à nos spécialités un goût vraiment unique.
Les différentes spécialités ont été créées pour les besoins de la gastronomie de haute qualité. En fait, nous avons toujours travaillé avec les meilleurs Chefs et Chefs cuisiniers, faisant de nous des interprètes de leur recherche de nouvelles saveurs. Dans la cuisine, il y a une infinité de façons de donner de l’imagination et de la personnalité aux plats, grâce à nos spécialités.
Le peuple balsamique
Dans le vinaigre balsamique de Modène IGP le plus mûr, la couleur est noire et brillante, tandis que dans le plus jeune, elle est plus claire et tend vers le brun foncé.
Cependant, elle doit toujours être claire et brillante. Au fur et à mesure qu’elle vieillit, la densité devient de plus en plus constante.
Dans le Vinaigre Balsamique de Modène IGP vieilli, l’arôme est plus persistant et complexe, il pénètre dans les narines et s’enveloppe du bouquet caractéristique de vieux bois et de fleurs mûres.
La saveur est une fusion magique de précieuses senteurs anciennes et de délicats parfums de moût.
Une expérience unique, qui n’est pas décrite, mais vécue.
Dans le produit de longue garde, le sucré et l’acide sont toujours bien mélangés, les arômes persistants. Notre tradition dure depuis plus d’un siècle. Une vie ne suffit pas…
À notre santé, peuple balsamique.
Quelques secrets
Une batterie de vinaigre doit comporter au moins cinq barils de différentes capacités. Chacun est fait d’un bois différent.
Le Cerisier adoucit la saveur, le Châtaignier assombrit le Vinaigre, le Mûrier l’épaissit, le Genévrier donne la saveur et le Chêne se concentre et donne cette ancienne noblesse.
Il faut une harmonie parfaite pour notre vinaigre balsamique de Modène IGP, et beaucoup d’expérience pour décider comment disposer les différents bois dans les fûts et choisir le meilleur moment pour effectuer le bourrage annuel. C’est la seule façon d’atteindre l’excellence, grâce à l’expérience et à la passion.
Ces valeurs, à Terra del Tuono, sont jalousement gardées.