Notre histoire 2020-07-15T10:21:23+00:00

D’anciennes traditions

Les fûts les plus vieux remontent à 1892 depuis qu’il y a la mémoire du début de l’activité de production.

Les fondateurs de l’entreprise ont choisi Corticella comme lieu idéal pour la production de nos spécialités, après avoir soigneusement analysé le terroir.

La position de notre Acetaia, au pied des collines entre le fleuve Secchia et Tresinaro, est très particulière.
Dans cette région, les étés sont torrides, tandis que les hivers sont très froids et humides. C’est un microclimat parfait pour l’oxydation et l’évaporation du Vinaigre Balsamique de Modène IGP en période estivale et pour la sédimentation, la décantation et la clarté en période hivernale.

L’ensemble du processus de production est entièrement réalisé à l’intérieur de notre entreprise. Les raisins proviennent également de nos vignobles, sont cultivés avec passion, dans les différentes variétés qui composent nos mélanges : Trebbiano, Occhio di Gatto, Marzemino, Spergola; parmi les différents types de raisins Lambrusco, nous avons Marani, Salamino, Maestri et Grasparossa. Enfin, la classique Ancellotta se retrouve également dans nos mélanges.

Les moûts, de parfums différents, se mélangent avec soin…

…en suivant les anciennes recettes traditionnelles de notre famille, pour obtenir un parfait bouquet de parfums. La cuisson des moûts se poursuit pendant plusieurs jours, à basse température.

C’est notre rendez-vous d’automne, avec le renouvellement des rites anciens et des parfums intenses, et la mémoire reste indélébile chez toutes les générations qui ont vécu ces expériences depuis leur naissance.

Il y a aussi un autre secret : le vieillissement en différents fûts de bois. Ici, chaque essence ajoute une touche de saveur particulière.

Le BOIS DE CERISIER adoucit le produit, tandis que le CHÂTAIGNIER le rend foncé et tannique, le MÛRIER concentre rapidement le produit, en l’épaississant naturellement, le GENÉVRIER l’enrichit d’une saveur piquante et résineuse et le CHÊNE ajoute cette saveur spéciale qui rend nos spécialités uniques.

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