Unsere Geschichte 2020-07-14T17:25:54+00:00

Aus alten Traditionen

Die ältesten Fässer stammen aus dem Jahr 1892, da es eine historische Erinnerung an den Beginn der Produktionstätigkeit gibt.

Die Gründer des Unternehmens haben den Ort Corticella nach sorgfältiger Prüfung des Gebiets als idealen Ort für die Herstellung unserer Spezialitäten ausgewählt.

Die Position unserer Acetaia die unter den Hügeln in diesem dünnen Landstreifen zwischen den Flüssen Secchia und Tresinaro liegt , ist in der Tat etwas ganz Besonderes. In diesem Gebiet sind die Sommer heiß, während die Winter sehr kalt und feucht sind. Es ist ein besonderes Mikroklima, in dem sich die idealen Bedingungen für die Oxidation und Sommerverdampfung von Balsamico-Essig aus Modena und vom Traditionellen Balsamico Essig von Reggio Emilia entwickeln, während die Winterkälte Sedimentation, Ablagerung und Klarheit begünstigt.

Der gesamte Produktionsprozess wird vollständig in unserem Unternehmen durchgeführt. Die Trauben stammen ebenfalls aus unseren Weinbergen und werden mit Leidenschaft in den verschiedenen Sorten angebaut, aus denen unsere Mischungen bestehen: Trebbiano, Occhio di Gatto, Marzemino, Spergola; Unter den verschiedenen Arten von Lambrusco-Trauben haben wir Marani, Salamino, Maestri ,Grasparossa und Ancellotta.

Die Moste mit verschiedenen Düften mischen sich sorgfältig…

…nach den alten traditionellen Rezepten unserer Familie, um ein perfektes Bouquet von Parfum zu erhalten. Das Kochen der Moste dauert viele Tage bei niedriger Temperatur.

Dies ist unser Herbsttermin mit der Erneuerung alter Riten und intensivem Parfum, und die Erinnerung bleibt in allen Generationen, die diese Erfahrungen seit ihrer Geburt gemacht haben, unauslöschlich.

Es gibt noch ein weiteres Geheimnis: die lange Reifezeit in verschiedenen Holzfässern. Hier verleiht jede Essenz einen besonderen Geschmack.

Das Kirschenholz versüßt den Geschmack, Kastanienholz verdunkelt den Essig, Maulbeerholz verdickt ihn, Wacholderholz verleiht eine aromatische, scharfe und edle Note während Eichenholz fügt diesen besonderen Geschmack hinzu, der unsere Spezialitäten unverkennbar macht.

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