Project Description
Ingredienti (per 4 persone):
- 4 petti d’anatra con la pelle
- quattro foglie di alloro
- una grattugiata di noce moscata
- tre cucchiai di miele
- un bicchierino di Aceto Balsamico di Modena IGP
- sale
- pepe
- tre cucchiai di olio extravergine di oliva
- un cucchiaio di zucchero di canna
- una ventina di cipolline pulite e pelate
- un broccolo
Preparazione
- In una padella alta con fondo antiaderente e coperchio soffriggere con un poco di burro ed olio extravergine di oliva i petti d’anatra a fuoco basso dal lato della pelle, regolare di sale e pepe ed aggiungere l’alloro e la noce moscata
- Cuocere per circa 40 minuti (dipende dallo spessore del petto e se piace più o meno al sangue) bagnandolo di tanto in tanto con il suo liquido di cottura
- Cospargere di miele la parete superiore e continuare la cottura coperta per altri 10/15 minuti sino a che il miele inizi a caramellare
- Infornare a 160 gradi le cipolline disposte in una teglia unta per 40 minuti poi bagnare ogni cipollina con un cucchiaino di acqua e spolverare di zucchero di canna e ripassare al grill per 10 minuti (sino a quando lo zucchero inizia a caramellare)
- Togliere da fuoco i petti d’anatra cotti e tagliare a fette sottili
- Nel fondo di cottura aggiungere Aceto Balsamico di Modena IGP e fare ridurre a salsina cremosa
- Spezzettate i broccoli e passateli al microonde per 6/7 minuti
- Quindi saltateli in una padella antiaderente con il burro rimasto
- Disporre nel piatto di portata tutti i cibi cotti ed irrorare con la salsa