Project Description
Ingredienti (per 4 persone):
- una costola di sedano bianco
- due pomodori
- due polpi di circa 600 g
- sale
- due limoni
- un bicchierino di Aceto Balsamico di Modena IGP
- tre tocchetti di burro
- pepe
- mezzo bicchiere di Brandy
- 60 grammi di Fagiolini
- 4 champignon
- un cespo di insalata riccia
Preparazione
- Immergere i polpi in acqua bollente salata, riportate a ebollizione e cuocete per 10 minuti
- Pulite e ricavate la polpa, tagliatela in medaglioni e tenetela da parte
- Lessate separatamente gli asparagi e i fagiolini in acqua bollente salata e scolateli bene al dente
- Mondate il sedano e tagliatelo a fettine; pelate i pomodori, privateli dei semini e tagliate la polpa a dadini, pulite gli champignon, tagliateli a fettine e irrorateli con il succo di limone perché non anneriscano
- Fate spumeggiare in una padella il burro, unitevi i medaglioni di astice, i fagiolini, gli asparagi, il sedano, il pomodoro e fate insaporire tutto insieme per 4-5 minuti
- Disponete al centro di ogni piatto un letto di insalata riccia, aggiungete le verdure preparate e adagiatevi sopra i pezzetti di polpo
- Fate fondere in una casseruola il burro rimasto, unite il succo di mezzo limone, emulsionate bene, spruzzate con il brandy e profumate con Aceto Balsamico di Modena IGP
- Salate, pepate, mescolate bene e fate scaldare su fuoco basso fino ad ottenere una crema densa
- Versate il condimento sull’insalata e servite