Filetto di Maiale e Aceto Balsamico di Modena IGP

In una padella antiaderente molto calda fare rosolare nel burro e nell’olio extravergine di oliva, brevemente e da ogni lato i filetti, dopo averli pepati e salati in precedenza, in modo da chiuderne i pori
Successivamente, togliere i filetti dalla padella ed avvolgerli con le fettine di pancetta in modo da coprirli completamente, se necessario, fissare le fettine con alcuni stuzzicadenti
Nel sugo rimasto nella padella antiaderente rosolare i porri tagliati a lamelle, bagnandoli con il vino bianco ed acqua sino ad una consistenza morbida, ma senza strinarli
Inserire i filetti di maiale ed i chicchi di melograno e procedere nella cottura, bagnandoli abbondantemente con Aceto Balsamico di Modena IGP
Verso fine cottura inserire anche le foglie di spinaci così da cuocerle brevemente
Alla cottura desiderata, togliere i filetti e le verdure, lasciando solo il liquido
Portare la salsa a consistenza aggiungendo il burro rimasto e la farina occorrente, avendo cura di setacciarla con cura
Servire nel piatto di portata i filetti e le verdure, ricoprendo con la salsa così ottenuta