I SEGRETI DEL BALSAMICO

Devono essere almeno cinque e di diversa capacita', le botti in una batteria di Balsamico.Da noi ognuna e' realizzata in un legno diverso.
Il Ciliegio addolcisce il sapore, il Castagno lo scurisce, il Gelso lo addensa,il Ginepro da' sapore ed il Rovere lo concentra e da' quella nobilta' antica. Serve una armonia perfetta per il nostro Balsamico e tanta esperienza per decidere  come disporre i diversi legni nelle batterie e scegliere il momento migliore per effettuare i rincalzi annuali.Solo cosi' si raggiunge l'eccellenza , con  la esperienza, con la passione ,antica e lontana nel tempo. Questi valori, da noi, sono custoditi gelosamente.