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Ingredienti ( per 4 persone ) :quattro cipolle, tre noci di burro, quattro cucchiai di olio extravergine di oliva, una tazzine di farina doppio zero, sale ,pepe,qualche fogliolina di timo, due foglie di  alloro,tre tazze di  brodo di carne, una ciotolina di crostini dorati del pane preferito, aglio, 150 grammi di gruviera grattugiato, quattro gamberoni sgusciati,un  peperoncino, tre noci di burro,tre cucchiai di Balsamico,100 grammi di ceci lessati.
Preparazione:
1) Dorare le cipolle tagliate finemente in una padella antiaderente con il burro e un poco di olio extravergine di oliva, aggiungere la farina per amalgamare, e cuocere sino al colore marroncino
2) Aggiungere poi il brodo bollente, il timo e l’alloro,regolare di sale e pepe ed unirvi i ceci lessati
3) A parte dorare i crostini, strofinandoli prima con l’aglio , per poi  disporli sul fondo del piatto di portata, spruzzandoli con un poco di Balsamico
4) Ricoprire i crostini con il gruviera grattato,versare sopra i crostini il brodo di cipolle con ceci e decorare con un poco di burro
5) A parte avremo cotto nel burro le code dei gamberoni sgusciati con un poco di  peperoncino, sale e pepe, per poi disporli  al centro del piatto
6) Un poco di pepe macinato al momento e qualche goccia di Condimento Balsamico ed olio extravergine di oliva per insaporire il piatto