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Ingredienti (per 4 persone) : 4 filetti di manzo, 4 noci di burro, tre tazze di brodo di carne ristretto, tre carote, un porro , una ventina di cipolline borrettane pulite , quattro foglie di alloro , un rametto di rosmarino, un cucchiaino di senape dolce , 2 pomodori freschi e maturi, un rametto di dragoncello, un bicchierino di Balsamico ,sale , pepe, tre cucchiai di olio extravergine di oliva

Preparazione:

1) Sciogliere un poco di burro in una padella antiaderente e rosolare i filetti di manzo da ambo le parti per alcuni minuti dopo averli salati e pepati

2) Fare soffriggere in olio extravergine di oliva  prima il porro tagliato a lamelle , poi le cipolline e le carote tagliate a julienne , infine i pomodorini tagliati a tocchetti

3) Aggiungere il cucchiaino di senape , il rametto di dragoncello, il rosmarino e l’alloro

4) Fare cuocere le verdure

5) Adagiare i 4 filetti e lasciare cuocere ancora per 8 minuti coperti

6) Togliere  e mettere al caldo

7) Togliere anche i rametti e le foglie odorose , nel sughetto rimasto versare il Balsamico e fare cuocere sino a restringere a salsa densa

8) Spargere la salsa sul medaglione e sulle verdure