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Ingredienti (per 4 persone) : due bei filetti di maiale,  una decina di fettine di pancetta dolce , un bicchierino di Balsamico , tre noci di burro, tre cucchiai di olio extravergine di oliva, un cucchiaino di farina doppio zero, una manciata di chicchi di melograno, due porri, 200 grammi di spinaci in foglia, sale e pepe
Preparazione:
1) In una padella antiaderente molto calda fare rosolare nel burro e nell’olio extravergine di oliva , brevemente e da ogni lato i filetti , dopo averli pepati e salati in precedenza , in modo da chiuderne i pori
2) Successivamente , togliere i filetti dalla padella ed avvolgerli con le fettine di pancetta in modo da coprirli completamente , se necessario , fissare le fettine con alcuni stuzzicadenti
3) Nel sugo rimasto nella padella antiaderente rosolare i porri tagliati a lamelle , bagnandoli con il vino bianco ed acqua sino ad una consistenza morbida , ma senza strinarli
4) Inserire i filetti di maiale ed i chicchi di melograno e procedere nella cottura ,  bagnandoli abbondantemente con il Balsamico
5) Verso fine cottura inserire anche le foglie di spinaci così da cuocerle brevemente
6) Alla cottura desiderata , togliere i filetti e le verdure , lasciando solo il liquido 
7) Portare la salsa a consistenza aggiungendo il burro rimasto e la farina occorrente , avendo cura di setacciarla con cura
8) Servire nel piatto di portata i filetti e le verdure , ricoprendo con la salsa così ottenuta.