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Ingredienti (per 4 persone) : 4 belle scaloppine di fegato d’oca, 300 grammi circa di funghi galletti freschi, 8 fettine di pancetta affumicata tagliata sottile , tre noci di burro , quattro cucchiai di olio extravergine di oliva , due spicchi d’aglio, un ciuffetto di prezzemolo, un bicchiere di farina doppio zero, un porro, sale , pepe, un cucchiaino di zucchero ,un bicchierino di Balsamico
Preparazione:
1) Pulire i funghi e saltarli in una padella antiaderente con due noci di burro , due cucchiai di olio extravergine di oliva , l’aglio tritato finemente , regolando con un poco di sale e di pepe, aggiungere lo zucchero e cuocere a fuoco lento
2) Salare, pepare ed infarinare da entrambi i lati le scaloppine di fegato , poi avvolgere i bordi con le fettine di pancetta, fermandole con qualche stuzzica denti
3) Rosolarle in una padella antiaderente con il resto del  burro e dell’olio extravergine di oliva , il porro tagliato a rondelline molto sottili , regolare con sale e pepe e bagnare con acqua sino ad ottenere una consistenza abbastanza trasparente
4) Inserire in padella le scaloppine di fegato e cuocere a fuoco vivo su entrambi i lati
5) A pori della carne belli chiusi,  irrorare con il Balsamico e fare sfumare  sino ad ottenere una bella cremina densa e consistente
6) Infine unire i funghi ed ultimare la cottura.