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Ingredienti (per 4 persone ) : 800 grammi di coscia di daino ,un bicchiere di vino bianco secco , una carota ,una cipolla , un ciuffo di prezzemolo , un gambo di sedano , un rametto di timo , pepe in grani , una decina di bacche di ginepro , un limone , quattro foglie di alloro , un bicchierino di Balsamico , un bicchiere di olio extravergine di oliva , quattro bei tocchetti di burro , quattro cucchiai di farina doppio zero , 200 grammi di buon brodo di carne , sale , pepe.
Preparazione :
1) In una padella antiaderente fare soffriggere in un poco di burro ed olio extravergine di oliva la carota , la cipolle ed il sedano triturati finemente , sfumare con il vino bianco ed un poco di brodo
2) Aggiungere il timo , il prezzemolo , l’alloro , il pepe in grani ed il ginepro in bacche , spremervi il limone ed aggiungere il Balsamico , regolare di sale e pepe
3) Togliete la marinata dal fuoco e quando sarà fredda versatela in un'insalatiera dove avrete sistemato il pezzo di selvaggina
4) Conservate in luogo fresco e lasciate in fusione circa 48 ore
5) Mettete al fuoco un tegame con il burro e l’olio extravergine di oliva e fatevi rosolare la carne marinata , condita con sale e pepe e legata come un arrosto
6) Fate rosolare bene a fuoco vivace e quando la carne avrà preso colore, spolverate di farina e bagnate con la marinatura
7) Continuate la cottura a fuoco lento, bagnando con brodo affinché la carne rimanga tenera.