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Ingredienti (per 4 persone ) : due stinchi di maiale, quattro noci di burro, quattro cucchiai di olio extravergine di oliva , sale, una ventina di chiodi di garofano, due cucchiaini di zucchero, 4 foglie di lauro, due bicchieri di vino rosso secco, un pizzico abbondante di cannella, qualche bacca di ginepro, pepe, 200 grammi di cipolline borrettane pulite, 150 grammi di castagne, un cucchiaio di zucchero , un bel bicchiere di Balsamico

Preparazione:

1) Far marinare per qualche ora gli stinchi di maiale in un sughetto composto dalle foglie di lauro , dai chiodi di garofano , dalle bacche di ginepro , dal sale e dal pepe , bagnato con il Balsamico

2) Girare spesso la carne , in modo che la marinatura penetri in tutti i lati

3) Togliere gli stinchi di maiale così marinati e far rosolare tutti gli odori e 2/3 del liquido di marinatura in una casseruola antiaderente adatta al passaggio successivo in forno , ben capiente ,con due noci di burro e due cucchiai di olio extravergine di oliva , inserire gli stinchi di maiale e procedere alla cottura a fuoco moderato e padella coperta , irrorando con il vino rosso quando necessario

4) In una seconda padella antiaderente porre il burro e l’olio extravergine rimasto con la restante parte del liquido di marinatura e far cuocere le cipolline borrettane e poi , un poco dopo , le castagne , lasciare rosolare , regolare di sale ed aggiungere lo zucchero e cuocere sino ad ottenere una bella consistenza caramellata

5) Se necessario addensare il sughetto con un poco di farina doppio zero

6) Porre nella casseruola contenente gli stinchi le cipolline e le castagne con il loro sugo di cottura, e poi passare in forno sino a cottura ultimata , avendo cura di regolare prima di sale e pepe e chiudere con pellicola di alluminio per non fare asciugare troppo

7) Servire in tavola nella casseruola di cottura.