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Ingredienti (per 4 persone) : 4 pagelli freschi , un bel cucchiaio di capperi dissalati , uno spicchio d’aglio , un ciuffo di prezzemolo fresco , il succo di due limoni, quattro noci di  burro, una tazzina di farina doppio zero, un bicchiere di latte intero , qualche rametto di maggiorana , sale, pepe, due cucchiai di il Bianco Balsamico
Preparazione:
1) Eviscerare e squamare i pagelli
2) Mettere nell’apertura ventrale un rametto di maggiorana, con sale e pepe , poi passarli nel latte e  infarinarli
3) Fare rosolare l’aglio nel burro e nell’olio extravergine di oliva , e poi passare alla doratura dei pagelli , girandoli su ambo i lati
4) Aggiungere i capperi e bagnare con Il Bianco ed il succo dei limoni per procedere alla ultimazione della cottura
5) Verso la fine della cottura aggiungere con abbondanza le foglie di prezzemolo tritate e servire con la salsina ottenuta.