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Ingredienti (per quattro persone) : quattro bei tranci di tonno fresco, quattro cipollotti freschi , quattro noci di burro, 100 ml di panna da cucina fresca , tre spicchi d’ aglio, un bicchiere di vino bianco secco, sale, pepe,quattro cucchiai di olio extravergine di oliva, una tazzina di farina doppio zero, due cucchiaini di Balsamico , quattro belle patate , quattro belle carote , un ciuffetto di prezzemolo.
Preparazione:
1) In una casseruola antiaderente , fare rosolare a fuoco vivo nel burro e nell’olio extravergine di oliva , i tranci di tonno , regolandoli di sale e di pepe e girandoli velocemente
2) La cottura dovrà essere molto breve e sarà sfumata con un poco di Balsamico ed un goccio di vino bianco
3) Togliere poi velocemente il tonno
4) Nella stessa casseruola, nel fondo di cottura rimasto , soffriggere gli spicchi d’aglio ed i cipollotti tagliati a rondelle molto sottili
5) Aggiungere sale , pepe e bagnare con il rimanente vino bianco e il Balsamico
6) A consistenza trasparente , aggiungere la panna fresca , addensando , se necessario , con una spolverata di farina ben setacciata e togliere gli spicchi d’aglio
7) Unire il tonno e finire rapidamente la mantecatura del piatto
8) Servire con patate e carote sbucciate e cotte a vapore , se gradito , servite con un battuto i prezzemolo e sale.