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Ingredienti (per 4 persone) : circa 200 grammi di baccalà dissalato , tre belle patate ,tre cucchiai di panna fresca ,  un albume d’uovo , 10 olive nere taggiasche , due filetti d´acciuga , una spruzzata di tabasco , sale , un bicchierino di Balsamico, una tazzina di zucchero di canna , mezza tazzina di zucchero semolato , tre uova , una tazza di pangrattato , una tazzina di Parmigiano Reggiano grattugiato , due tocchetti di burro , olio per friggere.
Preparazione :
1) In una padella antiaderente mettere un poco di burro con il Balsamico e gli zuccheri e cuocere lentamente la salsa , sino a far ridurre alla densità desiderata
2) Far bollire le patate e sbucciarle
3) Ungere leggermente il baccalà , disporlo in una pirofila e cuocerlo al forno
4) Una volta raffreddato , mettere il baccalà nel mixer con la panna, le olive, i filetti d’acciuga tritati, il tabasco, l’albume e mescolare il tutto
5) Unire al composto le patate lessate
6) Se l’impasto risultasse troppo morbido, aggiungere del pane grattugiato
7) Formare delle polpette, passarle nelle uova sbattute e impanare nel pane grattugiato al quale è stato in precedenza unito il Parmigiano
8) Friggere in olio a 180°C e poi asciugare per bene
9) Servire con la salsa al Balsamico caramellato preparata in precedenza.