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Ingredienti (per 6 – 8 persone) : un cespo di insalata lattuga, uno di insalata riccia, una ventina di radicchi di campo, 50 grammi di chicchi di melograno, 50 grammi di gorgonzola, 50 grammi di Parmigiano Reggiano stagionato in scaglie , un bicchierino di cognac, sale, pepe, piccoli crostini del pane preferito, due fettine di polpa di coniglio, tre noci di burro , tre cucchiai di olio extravergine di oliva, due spicchi d’aglio, tre cucchiai di Balsamico , sale, pepe.
Preparazione:
1) In una piccola padella antiaderente fare rosolare con una noce di burro ed un cucchiaio di olio extravergine di oliva uno spicchio d’aglio
2) Cuocere a fuoco bello vivo le fettine di polpa di coniglio , regolare con sale e pepe , unire i chicchi di melograno e bagnare con il cognac
3) A cottura ultimata , tagliare le fettine a dadini
4) Fare poi  dorare con il resto del burro ed un cucchiaio di olio extravergine di oliva , i crostini del pane preferito, dopo aver sfregato con l’aglio le fette di pane su di un lato ed averle poi tagliate a dadini
5) Lavare e preparare le insalate ed il radicchio , porli in una ciotola capiente
6) Aggiungere il gorgonzola tagliato a cubetti ed il Parmigiano a piccole scaglie
7) Deporre sull’insalata preparata con tutti gli ingredienti indicati, i dadini di polpa di coniglio , i chicchi di melograno ed i crostini di pane
8) Condire l’insalata con sale e pepe a piacere , olio extravergine di oliva e Balsamico.