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Ingredienti (per 4 persone): un cespo di insalata novella,50 grammi di rucola, qualche foglia di radicchio tenero ,verde e rosso,due arance rosse ben mature,80 grammi di formaggio fresco di capra,80 grammi di formaggio pecorino morbido,un pugno di uvette rinvenute in acqua ,20 pistacchi, quattro gherigli di noci, tre cucchiai di olio extravergine di oliva,un peperoncino dolce, sale e Balsamico agli Agrumi
Preparazione:
1) Togliere la pellicina alle fette di arance e disporle nei piatti individuali
2) Sistemare poi le foglie d’insalata novella, il radicchio e la rucola
3) Tagliare a piccolissimi pezzetti il pecorino morbido ed impastarlo con il formaggio fresco di capra, amalgamando il composto con i pistacchi, le uvette e le noci fatte a pezzetti
4) In ogni piatto inserire due cucchiai di composto ed irrorare il tutto con abbondante olio extravergine d’oliva, spargendo sul piatto il peperoncino tagliato a piccoli pezzettini
5) Servire con una abbondante spruzzatina di Balsamico con Succo di Agrumi