Notizie

Ingredienti (per 4 persone): una costola di sedano bianco, due pomodori , due polpi di circa 600 g,sale, due limoni , un bicchierino di Balsamico , tre tocchetti di burro, pepe, mezzo bicchiere di Brandy, 60 grammi di Fagiolini, 4 champignon, un cespo di insalata riccia
Preparazione :
1) Immergere i polpi in acqua bollente salata , riportate a ebollizione e cuocete per 10 minuti
2) Pulite e ricavate la polpa, tagliatela in medaglioni e tenetela da parte
3) Lessate separatamente gli asparagi e i fagiolini in acqua bollente salata e scolateli bene al dente
4) Mondate il sedano e tagliatelo a fettine; pelate i pomodori , privateli dei semini e tagliate la polpa a dadini, pulite gli champignon, tagliateli a fettine e irrorateli con il succo di limone perché non anneriscano
5) Fate spumeggiare in una padella il burro, unitevi i medaglioni di astice, i fagiolini, gli asparagi, il sedano, il pomodoro e fate insaporire tutto insieme per 4-5 minuti
6) Disponete al centro di ogni piatto un letto di insalata riccia, aggiungete le verdure preparate e adagiatevi sopra i pezzetti di polpo
7) Fate fondere in una casseruola il burro rimasto, unite il succo di mezzo limone, emulsionate bene, spruzzate con il brandy e profumate con il Balsamico
8) Salate, pepate, mescolate bene e fate scaldare su fuoco basso fino ad ottenere una crema densa
9) Versate il condimento sull'insalata e servite.