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CRESPELLE AL RADICCHIO ROSSO CON BALSAMICO

Ingredienti (Per 4 persone) : 300 grammi di radicchio rosso , un porro , un bicchiere di vino bianco secco , sale , pepe , due tazze di besciamella , un bicchiere di Balsamico , 200 grammi di Parmigiano grattugiato , 50 grammi di burro , quattro crespelle da arrotolare

Preparazione :

1) Preparare la sfoglia delle crespelle , deporre a parte i rettangoli

2) Prendere una casseruola antiaderente e farvi soffriggere il burro con l’olio extravergine di oliva e il porro tagliato a listarelle sottilissime avendo cura di bagnarlo con acqua e vino in modo che non bruci in cottura

3) Aggiungere poi il radicchio tagliato finemente e fare appassire aggiungendo il restante vino bianco e regolando con sale e pepe

4) Amalgamare a freddo la besciamella con il Balsamico

5) Bagnare le crespelle con la besciamella al Balsamico , stendervi sopra il composto al radicchio e spolverare con abbondante Parmigiano grattugiato , finire ancora con un velo di besciamella

6) Arrotolare la crespella e cuocere in forno molto caldo , avendo cura di spalmarne la superficie con altra besciamella ed il rimanente Parmigiano grattugiato