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GNOCCHI DI CAROTE AL BALSAMICO

Ingredienti (per 4 persone ): 300 grammi di carote,tre cucchiai di olio extravergine di oliva, tre noci di burro , una patata bella grossa, un ciuffo di menta fresca, due tazze di farina doppio zero, qualche foglia di basilico, burro, un bianco e due tuorli d’uova, 100 grammi di Parmigiano Reggiano grattugiato , una cipolla, una decina di pomodori rotondi piccoli , sale, pepe, un cucchiaino di zucchero , un bicchierino di Balsamico

Preparazione:

1) Sbucciare la patata e pelare le carote , poi farle lessare in acqua salat, conservando l’acqua di bollitura

2) Togliere le verdure e schiacciarle accuratamente insieme sino ad ottenere un amalgama compatto , aggiungere la farina , le uova , 50 grammi di Parmigiano grattugiato , il sale ed il pepe , ed amalgamare sino ad ottenere un composto omogeneo e bel lavorabile

3) Su un tagliere infarinato lavorare il composto a piccoli cilindri per formare gli gnocchetti , tirandoli con la punta di una forchetta

4) Tritare poi la cipolla finemente e farla rosolare con il burro e l’olio extravergine di oliva , bagnando con l’acqua di cottura sino ad ottenere un soffritto morbido e trasparente

5) Regolare di sale e pepe ed aggiungere la polpa dei pomodorini a pezzi , dopo averli privati dei semini , aggiungere anche il cucchiaino di zucchero e il Balsamico

6) Cuocere , aggiungendo ancora acqua di cottura, se necessario , sino ad ottenere un confit di pomodorini

7) Cuocere nel frattempo anche gli gnochetti di carote e scolarli ancora ben al dente

8) Ultimare la cottura nel sughetto di verdure, aggiungendo alla fine il basilico e le foglioline di menta

9) Mantecare con la noce di burro ed il Parmigiano rimasto , facendoli saltare brevemente in padella e servire belli caldi