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RAVIOLI AL RADICCHIO TREVIGIANO E BALSAMICO

Ingredienti: : per la sfoglia:100 grammi di semola di grano duro, 150 grammi di farina doppio zero, tre uova , 100 grammi di burro, 150 grammi di radicchio rosso trevigiano, uno scalogno, tre tocchetti di burro,un bicchiere di vino trebbiano bianco secco, una tazzina di besciamella, 100 grammi di Parmigiano Reggiano stagionato e grattugiato, sale, pepe, tre cucchiai di Balsamico

Preparazione:

1) In una padella antiaderente appassire lo scalogno tritato nel burro, aggiungere poi il radicchio rosso tagliato a listelle e portare a cottura , sfumando con il vino trebbiano bianco secco

2) In una ciotola incorporare al composto la besciamella e il Balsamico, regolando di sale e pepe a piacere

3) Formare con la sfoglia i ravioli, inserendovi un poco di composto per ognuno

4) Cuocere in abbondante acqua bollente

5) Prima di ultimare la cottura, deporli in una pirofila imburrata e condire con un poco di burro ed il Parmigiano grattuggiato

6) Dorare brevemente in forno ben caldo, poi servire con qualche goccia di Balsamico