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Ingredienti: per la sfoglia:100 grammi di  semola di grano duro, 150 grammi di farina doppio zero, tre  uova , 100 grammi di burro .Per il ripieno: due coscie di coniglio,100 grammi di carrè di coniglio,uno scalogno, tre cucchiai di olio extravergine di oliva, due foglie di alloro,una grattata abbondante di  noce moscata,un bicchiere di vino bianco secco , una tazza di brodo, tre tocchetti di burro, sale, pepe, 100 grammi di Parmigiano Reggiano stagionato e grattugiato , un bicchierino di Balsamico. Per la salsa:una manciatina di  pinoli,venti  olive taggiasche,un ciuffetto di prezzemolo, tre cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, tre cucchiai di Balsamico.
Preparazione:
1) Amalgamare gli ingredienti della sfoglia e lasciare riposare
2) Tritare finemente la carne di coniglio ricavata dalle coscie e fare soffriggere in una padella antiaderente con olio extravergine di oliva, scalogno tritato , alloro e noce moscata
3) Sfumare con vino bianco ed il Balsamico ed ultimare la cottura aggiungendo il brodo, sino ad ottenere un composto cotto ed asciutto
4) Amalgamare con il Parmigiano grattugiato per ottenere un composto morbido e lavorabile
5) Ricavare dalla sfoglia i dischetti di pasta e chiudere i ravioli inserendo all’interno di ciascuno un cucchiaio di impasto di carne ed un pezzetto di oliva taggiasca ben matura e snocciolata
6) Fare cuocere i ravioli in abbondante acqua salata
7) Preparare la salsa tritando le olive taggiasche denocciolate rimaste, il prezzemolo ed i pinoli,unire con olio extravergine di oliva, sale, pepe e Balsamico
8) I ravioli cotti saranno saltati in padella nella salsa preparata prima di essere deposti nel piatto