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 Ingredienti (per 4 persone) : 250 grammi di piselli secchi spezzati , 50 grammi di pancetta affumicata , un porro , un dado da brodo di buona qualità , sale , pepe , un mezzo bicchiere di vino bianco secco , tre noci di burro , tre cucchiai di olio extravergine di oliva , due fette di pane , due spicchi d’aglio , due cucchiai di Balsamico
Preparazione :
1) Rosolare sul fondo di una pentola a pressione il porro tagliato a lamelle sottilissime in due noci di burro e due cucchiai di olio extravergine di oliva , bagnare con acqua e fare soffriggere sino ad ottenere una consistenza trasparente
2) Aggiungere la pancetta tagliata a pezzetti molto piccoli e fare rosolare a cottura
3) Dopo averli lavati in acqua corrente , aggiungere i piselli secchi ed amalgamarli con la base del soffritto
4) Pepare e salare , aggiungere il dado di brodo , l’acqua necessaria , chiudere ermeticamente il coperchio e cuocere per circa 30 minuti
5) Verso la fine della cottura , strofinare su di un solo lato le fette di pane con gli spicchi d’aglio , tagliare a dadini e farli rosolare in una pentola antiaderente con il burro , l’olio extravergine di oliva ed il Balsamico sino ad ottenere dei crostini croccanti
6) Aprire a fine cottura la pentola a pressione , lavorare il contenuto con un frullatore ad immersione e disporre sui piatti individuali
7) servire i crostini croccanti a piacere e guarnire con qualche goccia di olio extravergine di oliva e pepe.