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Ingredienti(per 4 persone) :4  filetti di manzo, sale, pepe,un ciuffo di basilico, aglio,150 grammi di  parmigiano reggiano stagionato in scaglie,30 pinoli, 12 gherigli di  noci, 150 grammi di radicchio di campo verde e rosso, un ciuffo di rucola,una tazzina di olio extravergine di oliva, quattro cucchiai di Balsamico Invecchiato
Preparazione:
1) Salare e pepare il filetto di manzo ed avvolgerlo in un foglio di pellicola trasparente. Riporlo nel freezer e congelarlo.
2) Poi, senza scongelare, affettare a macchina a sottili fettine e disporre le fette sui piatti di portata individuali in moda da ricoprirvi l’intera superficie.
3) Passare grossolanamente in frullatore il basilico, l’aglio, i pinoli, le noci, con un poco di olio extravergine di oliva e il Balsamico.
4) Spennellare con questa salsa le fettine di carpaccio.
5) Disporre al centro di ogni piatto un bouquet con le varie qualità di radicchio e con la rucola, deporvi sopra le scaglie di Parmigiano e condire con la salsa rimasta.
6) Servire decorando tutto il piatto con abbondante Balsamico