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Ingredienti ( per 4 persone ) : tre uova , una tazza di zucchero , una tazzina di farina doppio zero , 250 grammi di ricotta o formaggio bianco tipo quark ,un bicchierino di Balsamico
Preparazione :
1) Montare lo zucchero con le uova fino a che il composto sia ben schiumoso
2) Incorporate delicatamente la farina , avendo cura di setacciarla , poi la ricotta di pecora passata al colino,una spolverata di noce moscata,un cucchiaino di cannella, tre cucchiai di Balsamico
3) Far riposare il composto per 15 minuti
4) Montare 3 bianchi d’uovo a neve con 40 gr. di zucchero ed incorporarli
5) Imburrare con 50 gr. di burro degli stampini da forno antiaderenti, passare 100 gr. di briciole di biscotti
6) Versarvi il composto
7) Infornare a 170° per 20 minuti
8) Dopo aver spento il forno lasciare i tortini ancora per 10 minuti
9) Preparare una salsa balsamica emulsionando 50 gr. di burro a caldo con 50 gr. di Balsamico
10)Disporre al centro del piatto il tortino e con il cucchiaio versare attorno la salsa balsamica
11)Servire i tortini guarnendo  con amaretti tritati.

Ingredienti (per 4 persone) : 200 grammi di emmenthal,200 grammi di Parmigiano Reggiano stagionato grattugiato,tre uova,un ciuffetto di prezzemolo,una tazzina di panna liquida,poche foglie di timo,una presina di  origano, sale, pepe,quattro noci di  burro, tre cucchiai di pangrattato,tre cucchiai di Balsamico,una ventina di pinoli,20 grammi di mandorle, tre cucchiai di farina doppio zero.
Preparazione:
1) Sbattere le uova, aggiungere la panna, il timo, l’origano e il Balsamico
2) Cuocere il composto lentamente a bagno maria
3) Imburrare gli stampini da forno e rivestirli con il pangrattato
4) Mettere uno primo strato del composto preparato, poi l’emmenthal grattugiato e miscelato con il Parmigiano grattugiato e poi ancora nuovamente il composto sino a riempire gli stampini
5) Infornare sino a che il formaggio non fonda
6) Servire nei piatti individuali,irrorando con una salsa ottenuta caramellando nel burro un poco di pinoli e mandorle tritate con il Balsamico,addensata con farina doppio zero