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Ingredienti (per 4 persone) : 4 filetti di chianina tagliati al peso di ca. 150 gr. l’uno, un  bicchierino  di Balsamico, tre noci di burro, tre cucchiai di olio extravergine d’oliva, un cucchiaino di zucchero , 60 grammi di chicchi di melograno, sale e pepe.
Preparazione:
1) Far scaldare in una padella calda il burro con  l’olio extravergine di oliva poi inserire i filetti cuocendoli da entrambe le parti
2) Bagnare quindi con il Balsamico
3) Coprire e terminare la cottura a fuoco basso per 5 minuti
4) Togliere i filetti e portare a consistenza la salsa Balsamica aggiungendo una noce di burro , i chicchi di melograno ed il cucchiaino di zucchero
5) Rimettere i filetti a scaldare ,aggiustando di sale e pepe e servirli coperti dalla salsa al Balsamico.

Ingredienti (per 4 persone) : 16 bracioline di agnello, una manciata di ciliegie fresche denocciolate, otto prugne denocciolate essiccate morbide,due cucchiaini di zucchero, qualche foglia di timo, due foglie di alloro, sale, pepe, quattro noci di burro, tre cucchiai di olio extravergine di oliva, tre cucchiai di Balsamico con Succo di Ciliegia
Preparazione:
1) Marinare le bracioline in una salsa ottenuta amalgamando il Balsamico con il Succo di  Ciliegia con un poco di  burro e di olio extravergine di oliva, sale, pepe, timo e alloro
2) Cuocere in una padella antiaderente facendo prima dorare nel burro ed olio extravegine di oliva, per poi finire la cottura aggiungendo via via la marinata
3) Snocciolare le ciliegie e le prugne, e fare cuocere nel burro con un poco di Balsamico con Succo alla Ciliegia, poi caramellare con lo zucchero
4) Servire con il sugo ristretto di cottura e cospargere con le ciliegie caramellate.

Ingredienti (per 4 persone) : 4 belle scaloppine di fegato d’oca, 300 grammi circa di funghi galletti freschi, 8 fettine di pancetta affumicata tagliata sottile , tre noci di burro , quattro cucchiai di olio extravergine di oliva , due spicchi d’aglio, un ciuffetto di prezzemolo, un bicchiere di farina doppio zero, un porro, sale , pepe, un cucchiaino di zucchero ,un bicchierino di Balsamico
Preparazione:
1) Pulire i funghi e saltarli in una padella antiaderente con due noci di burro , due cucchiai di olio extravergine di oliva , l’aglio tritato finemente , regolando con un poco di sale e di pepe, aggiungere lo zucchero e cuocere a fuoco lento
2) Salare, pepare ed infarinare da entrambi i lati le scaloppine di fegato , poi avvolgere i bordi con le fettine di pancetta, fermandole con qualche stuzzica denti
3) Rosolarle in una padella antiaderente con il resto del  burro e dell’olio extravergine di oliva , il porro tagliato a rondelline molto sottili , regolare con sale e pepe e bagnare con acqua sino ad ottenere una consistenza abbastanza trasparente
4) Inserire in padella le scaloppine di fegato e cuocere a fuoco vivo su entrambi i lati
5) A pori della carne belli chiusi,  irrorare con il Balsamico e fare sfumare  sino ad ottenere una bella cremina densa e consistente
6) Infine unire i funghi ed ultimare la cottura.

FETTINE DI VITELLO AL BALSAMICO
Ingredienti (per 4 persone):8  fettine di vitello , quattro noci di  burro, 150 grammi di prosciutto di parma,un ciuffetto di  prezzemolo, un bicchierino di farina doppio zero, sale, pepe , due cucchiai di Balsamico
Preparazione:
1) Appiattire le fettine con il batticarne, salare pepare ed infarinare
2) Fare soffriggere in una padella antiaderente con un poco di burro le fettine infarinate
3) Togliere le fettine e nel fondo di cottura aggiungere il restante burro, il prosciutto tagliato a listarelle sottili e il Balsamico
4) Se necessario ispessire la salsa con un poco di farina
5) Servire le fettine guarnendo con la salsa Balsamica

Ingredienti (per 4 persone) : due bei filetti di maiale,  una decina di fettine di pancetta dolce , un bicchierino di Balsamico , tre noci di burro, tre cucchiai di olio extravergine di oliva, un cucchiaino di farina doppio zero, una manciata di chicchi di melograno, due porri, 200 grammi di spinaci in foglia, sale e pepe
Preparazione:
1) In una padella antiaderente molto calda fare rosolare nel burro e nell’olio extravergine di oliva , brevemente e da ogni lato i filetti , dopo averli pepati e salati in precedenza , in modo da chiuderne i pori
2) Successivamente , togliere i filetti dalla padella ed avvolgerli con le fettine di pancetta in modo da coprirli completamente , se necessario , fissare le fettine con alcuni stuzzicadenti
3) Nel sugo rimasto nella padella antiaderente rosolare i porri tagliati a lamelle , bagnandoli con il vino bianco ed acqua sino ad una consistenza morbida , ma senza strinarli
4) Inserire i filetti di maiale ed i chicchi di melograno e procedere nella cottura ,  bagnandoli abbondantemente con il Balsamico
5) Verso fine cottura inserire anche le foglie di spinaci così da cuocerle brevemente
6) Alla cottura desiderata , togliere i filetti e le verdure , lasciando solo il liquido 
7) Portare la salsa a consistenza aggiungendo il burro rimasto e la farina occorrente , avendo cura di setacciarla con cura
8) Servire nel piatto di portata i filetti e le verdure , ricoprendo con la salsa così ottenuta.