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Ingredienti (per 4 persone) : 4 fette piuttosto spesse di petto d’oca, tre noci di burro, tre  cucchiai di olio extravergine di oliva, tre spicchi di aglio, una tazza di farina doppio zero, sale, pepe, un bicchiere di vino bianco secco ,  mezzo bicchiere di Balsamico
Preparazione:
1) In una casseruola antiaderente rosolare l’aglio, con tre cucchiai di olio extravergine di oliva e tre noci di burro
2) Infarinare le fette di petto d’oca da entrambe le parti e , dopo avere tolto l’aglio , cuocere brevemente a fuoco vivo da entrambe le parti, regolando con sale e pepe
3) Abbassando la fiamma , ultimare la cottura bagnando con il bicchiere di vino
4) Nel frattempo , in un pentolino antiaderente, preparare una riduzione inglobando due cucchiaini di farina setacciata a pioggia nel Balsamico
5) Scaldare a fuoco moderato sino ad ottenere una crema densa e consistente
6) Servire le fette di petto d’oca su un letto di verdure a piacere , ricoprendole con la salsa di Balsamico.

Ingredienti (per 4 persone ) : 800 grammi di coscia di daino ,un bicchiere di vino bianco secco , una carota ,una cipolla , un ciuffo di prezzemolo , un gambo di sedano , un rametto di timo , pepe in grani , una decina di bacche di ginepro , un limone , quattro foglie di alloro , un bicchierino di Balsamico , un bicchiere di olio extravergine di oliva , quattro bei tocchetti di burro , quattro cucchiai di farina doppio zero , 200 grammi di buon brodo di carne , sale , pepe.
Preparazione :
1) In una padella antiaderente fare soffriggere in un poco di burro ed olio extravergine di oliva la carota , la cipolle ed il sedano triturati finemente , sfumare con il vino bianco ed un poco di brodo
2) Aggiungere il timo , il prezzemolo , l’alloro , il pepe in grani ed il ginepro in bacche , spremervi il limone ed aggiungere il Balsamico , regolare di sale e pepe
3) Togliete la marinata dal fuoco e quando sarà fredda versatela in un'insalatiera dove avrete sistemato il pezzo di selvaggina
4) Conservate in luogo fresco e lasciate in fusione circa 48 ore
5) Mettete al fuoco un tegame con il burro e l’olio extravergine di oliva e fatevi rosolare la carne marinata , condita con sale e pepe e legata come un arrosto
6) Fate rosolare bene a fuoco vivace e quando la carne avrà preso colore, spolverate di farina e bagnate con la marinatura
7) Continuate la cottura a fuoco lento, bagnando con brodo affinché la carne rimanga tenera.

Ingredienti ( per 4 persone) : otto  quaglie, 200 grammi di pancetta affumicata, 150 grammi di Parmigiano Reggiano grattugiato, quattro cucchiai di olio extravergine di oliva, tre noci di burro, una tazza  di farina doppio zero, un bicchiere di vino bianco chardonnay, sale, pepe,tre cucchiai di Balsamico
Preparazione:
1) Tagliare a bastoncini il Parmigiano e inserirlo all’interno delle quaglie
2) Affettare a fette sottili la pancetta e avvolgerle attorno alle quaglie
3) Chiudere con un bastoncino e passare nella farina
4) In una padella antiaderente rosolare gli involtini in una noce di burro con un poco di olio extravergine di oliva, regolare di sale e pepe e sfumare con il vino
5) A fine cottura mantecare con il Balsamico, addensando la salsa di cottura a consistenza di crema.
Ingredienti ( per 4 persone) : otto  quaglie, 200 grammi di pancetta affumicata, 150 grammi di Parmigiano Reggiano grattugiato, quattro cucchiai di olio extravergine di oliva, tre noci di burro, una tazza  di farina doppio zero, un bicchiere di vino bianco chardonnay, sale, pepe,tre cucchiai di Balsamico
Preparazione:
1) Tagliare a bastoncini il Parmigiano e inserirlo all’interno delle quaglie
2) Affettare a fette sottili la pancetta e avvolgerle attorno alle quaglie
3) Chiudere con un bastoncino e passare nella farina
4) In una padella antiaderente rosolare gli involtini in una noce di burro con un poco di olio extravergine di oliva, regolare di sale e pepe e sfumare con il vino
5) A fine cottura mantecare con il Balsamico, addensando la salsa di cottura a consistenza di crema.

Ingredienti (Per 4 persone) : 4 petti d'anatra con la pelle, quattro doglie di alloro ,una grattugiata di noce moscata , tre cucchiai di miele , un bicchierino di Balsamico , sale , pepe , tre cucchiai di olio extravergine di oliva , un cucchiaio di zucchero di canna , una ventina di cipolline pulite e pelate , un broccolo
Preparazione :
1) In una padella alta con fondo antiaderente e coperchio soffriggere con un poco di burro ed olio extravergine di oliva i petti d’anatra a fuoco basso dal lato della pelle, regolare di sale e pepe ed aggiungere l’alloro e la  noce moscata
2) Cuocere per circa 40 minuti (dipende dallo spessore del petto e se piace più o meno al sangue) bagnandolo di tanto in tanto con il suo liquido di cottura
3) Cospargere di miele la parete superiore e continuare la cottura coperta per altri 10/15 minuti sino a che il miele inizi a caramellare
4) Infornare a 160 gradi le cipolline disposte in una teglia unta per 40 minuti poi bagnare ogni cipollina con un cucchiaino di acqua e spolverare di zucchero di canna e ripassare al grill per 10 minuti (sino a quando lo zucchero inizia a caramellare)
5) Togliere da fuoco i petti d’anatra cotti  e tagliare a fette sottili
6) Nel fondo di cottura aggiungere il Balsamico e fare ridurre a salsina cremosa
7) Spezzettate i broccoli e passateli al microonde per 6/7 minuti
8) Quindi saltateli in una padella antiaderente con il burro rimasto
9) Disporre nel piatto di portata tutti i cibi cotti ed irrorare con la salsa