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Ingredienti (per 4 persone) : circa 200 grammi di baccalà dissalato , tre belle patate ,tre cucchiai di panna fresca ,  un albume d’uovo , 10 olive nere taggiasche , due filetti d´acciuga , una spruzzata di tabasco , sale , un bicchierino di Balsamico, una tazzina di zucchero di canna , mezza tazzina di zucchero semolato , tre uova , una tazza di pangrattato , una tazzina di Parmigiano Reggiano grattugiato , due tocchetti di burro , olio per friggere.
Preparazione :
1) In una padella antiaderente mettere un poco di burro con il Balsamico e gli zuccheri e cuocere lentamente la salsa , sino a far ridurre alla densità desiderata
2) Far bollire le patate e sbucciarle
3) Ungere leggermente il baccalà , disporlo in una pirofila e cuocerlo al forno
4) Una volta raffreddato , mettere il baccalà nel mixer con la panna, le olive, i filetti d’acciuga tritati, il tabasco, l’albume e mescolare il tutto
5) Unire al composto le patate lessate
6) Se l’impasto risultasse troppo morbido, aggiungere del pane grattugiato
7) Formare delle polpette, passarle nelle uova sbattute e impanare nel pane grattugiato al quale è stato in precedenza unito il Parmigiano
8) Friggere in olio a 180°C e poi asciugare per bene
9) Servire con la salsa al Balsamico caramellato preparata in precedenza.
 

Ingredienti (per 4 persone): 1 Kg  di polpetti, un bicchierino di Il Bianco Balsamico , due cucchiai di olio extravergine d'oliva, uno spicchio d'aglio, un mazzetto aromatico (prezzemolo, timo, alloro), un peperoncino, un bicchiere  di vino bianco secco, due cucchiai di salsa di soia.
Preparazione:
1) Incidere la testa dei polpetti con un coltello affilato, appena sotto gli occhi
2) Eliminate le interiora e la parte degli occhi, avendo cura di lasciare attaccati i tentacoli alla testa
3) Sciacquateli sotto l'acqua corrente e asciugateli tamponandoli con carta da cucina
4) Mettete il vino, il Bianco balsamico , la salsa di soia e il sale in una terrina grande e mescolate
5) Lavare il peperoncino e tagliatelo a pezzetti.
6) Sciacquate il mazzetto aromatico e unite questi due ingredienti nella terrina
7) Trasferite i polpetti nella marinatura e mescolate con cura in modo che ne siano completamente rivestiti
8) Coprire la ciotola con la pellicola per alimenti e lasciarla in frigorifero per 3 ore
9) Scaldare una piastra precedentemente unta, scolare i polpetti , tenendo da parte la marinatura
10) Mettete pochi polpetti alla volta sulla piastra e cuoceteli per circa 5 minuti o finché non sono diventati completamente bianchi
11) Una volta cotti tutti i polpetti trasferiteli su un piatto di servizio
12) In una padella atiaderente porre la marinatura rimasta e ridurre a fuoco lento sino alla consistenza di una salsa cremosa
13) Servite i polpetti con la salsa di cottura

Ingredienti ( Per 4 persone ) : quattro tranci di filetti di merluzzo fresco, due cucchiai di farina , 200 grammi di panna fresca , sale , pepe , una noce di burro , un bicchierino di Bianco Balsamico
Preparazione :
1) In una padella antiaderente far riscaldare il burro con la panna fresca, aggiungere il Bianco Balsamico e farvi cuocere il baccalà a fuoco lento , regolando con sale e pepe
2) Quando ben cotto togliere dalla padella
3) Far ridurre il sughetto aggiungendo se del caso un poco di farina setacciata
4) Servire i filetti di baccalà guarnendo con la riduzione di panna al Balsamico

Ingredienti (per quattro persone) : quattro bei tranci di tonno fresco, quattro cipollotti freschi , quattro noci di burro, 100 ml di panna da cucina fresca , tre spicchi d’ aglio, un bicchiere di vino bianco secco, sale, pepe,quattro cucchiai di olio extravergine di oliva, una tazzina di farina doppio zero, due cucchiaini di Balsamico , quattro belle patate , quattro belle carote , un ciuffetto di prezzemolo.
Preparazione:
1) In una casseruola antiaderente , fare rosolare a fuoco vivo nel burro e nell’olio extravergine di oliva , i tranci di tonno , regolandoli di sale e di pepe e girandoli velocemente
2) La cottura dovrà essere molto breve e sarà sfumata con un poco di Balsamico ed un goccio di vino bianco
3) Togliere poi velocemente il tonno
4) Nella stessa casseruola, nel fondo di cottura rimasto , soffriggere gli spicchi d’aglio ed i cipollotti tagliati a rondelle molto sottili
5) Aggiungere sale , pepe e bagnare con il rimanente vino bianco e il Balsamico
6) A consistenza trasparente , aggiungere la panna fresca , addensando , se necessario , con una spolverata di farina ben setacciata e togliere gli spicchi d’aglio
7) Unire il tonno e finire rapidamente la mantecatura del piatto
8) Servire con patate e carote sbucciate e cotte a vapore , se gradito , servite con un battuto i prezzemolo e sale.

Ingredienti (per 4 persone) : 4 pagelli freschi , un bel cucchiaio di capperi dissalati , uno spicchio d’aglio , un ciuffo di prezzemolo fresco , il succo di due limoni, quattro noci di  burro, una tazzina di farina doppio zero, un bicchiere di latte intero , qualche rametto di maggiorana , sale, pepe, due cucchiai di il Bianco Balsamico
Preparazione:
1) Eviscerare e squamare i pagelli
2) Mettere nell’apertura ventrale un rametto di maggiorana, con sale e pepe , poi passarli nel latte e  infarinarli
3) Fare rosolare l’aglio nel burro e nell’olio extravergine di oliva , e poi passare alla doratura dei pagelli , girandoli su ambo i lati
4) Aggiungere i capperi e bagnare con Il Bianco ed il succo dei limoni per procedere alla ultimazione della cottura
5) Verso la fine della cottura aggiungere con abbondanza le foglie di prezzemolo tritate e servire con la salsina ottenuta.