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Ingredienti (per 4 persone): una costola di sedano bianco, due pomodori , due polpi di circa 600 g,sale, due limoni , un bicchierino di Balsamico , tre tocchetti di burro, pepe, mezzo bicchiere di Brandy, 60 grammi di Fagiolini, 4 champignon, un cespo di insalata riccia
Preparazione :
1) Immergere i polpi in acqua bollente salata , riportate a ebollizione e cuocete per 10 minuti
2) Pulite e ricavate la polpa, tagliatela in medaglioni e tenetela da parte
3) Lessate separatamente gli asparagi e i fagiolini in acqua bollente salata e scolateli bene al dente
4) Mondate il sedano e tagliatelo a fettine; pelate i pomodori , privateli dei semini e tagliate la polpa a dadini, pulite gli champignon, tagliateli a fettine e irrorateli con il succo di limone perché non anneriscano
5) Fate spumeggiare in una padella il burro, unitevi i medaglioni di astice, i fagiolini, gli asparagi, il sedano, il pomodoro e fate insaporire tutto insieme per 4-5 minuti
6) Disponete al centro di ogni piatto un letto di insalata riccia, aggiungete le verdure preparate e adagiatevi sopra i pezzetti di polpo
7) Fate fondere in una casseruola il burro rimasto, unite il succo di mezzo limone, emulsionate bene, spruzzate con il brandy e profumate con il Balsamico
8) Salate, pepate, mescolate bene e fate scaldare su fuoco basso fino ad ottenere una crema densa
9) Versate il condimento sull'insalata e servite.

Ingredienti (Per 4 persone) : 400 grammi circa di insalata , 200 grammi di scaglie di Parmigiano Reggiano , 50 grammi di pinoli , 12 gherigli di noce , quattro cucchiai di olio extravergine di oliva , sale , pepe ,tre cucchiai di Balsamico
Preparazione :
1) Pulire e tagliare l'insalata
2) Fare dorare i pinoli in una casseruola antiaderente a tagliare i gherigli di noce in quattro parti
3) Condire l’insalata con olio extravergine di oliva , sale , pepe e il Balsamico
4) Aggiungere le scaglie  di Parmigiano ed i pinoli tostati

Ingredienti (per 4 persone) : quattro fettine di petto di tacchino , una cipolla piccola , un gambo di sedano , due carote , un cespo di lattuga , un cespo di insalata riccia , tre noci di burro , tre cucchiai di olio extravergine di oliva , 60 grammi di chicchi di melograno , sale , pepe , un bicchierino di Balsamico , un cucchiaino di zucchero di canna
Preparazione:
1) Tritare la cipolla , il gambo di sedano e le carote e fare soffriggere in una padella antiaderente con burro ed olio extravergine di oliva , aggiungere acqua per stufare le verdurine
2) Rosolarvi le fettine di tacchini in precedenza tagliate sottili , regolare di sale e di pepe
3) A cottura ultimata , togliere il tacchino dalla padella
4) Aggiungere al fondo di cottura il bicchierino di Balsamico , i chicchi di melograno e lo zucchero di canna
5) Lasciare cuocere finchè non si leghi un poco
6) Preparare l’insalata lavando e sminuzzando le foglie , condirla con sale , pepe , il Balsamico e l' olio extravergine di oliva , deporre nel piatto
7) Adagiarvi sopra i pezzetti di tacchino , guarnire con le verdurine stufate , i chicchi di melograno ed il fondo di cottura

Ingredienti(per 4 persone) : un cespo di insalata riccia, 200 grammi di insalatina fresca da taglio ,150 grammi di radicchio rosso e verde tenero, due pere abate,tre cucchiai di olio extravergine di oliva,150 grammi di ricotta di pecora, otto gherigli di noce,un cucchiaio di miele, sale, pepe,due limoni, un bicchierino di Balsamico con Succo alla Pera
Preparazione:
1) Sbucciare la pera e tagliarla a dadini poi spruzzarla con il succo di limone
2) In una padella antiaderenteriscaldare l’olio d’oliva con il miele, il sale ed il pepe,facendovi rosolare gli spicchi di pera
3) Disporre nel piatto individuale le insalate ed il radicchio
4) Aggiungere poi la ricotta di pecora, le noci sminuzzate e gli spicchi di pera caramellati
5) Condire con olio extravergine d’oliva e Balsamico alla Pera, sale e pepe a piacere.

Ingredienti (per 4 persone): un cespo di insalata novella,50 grammi di rucola, qualche foglia di radicchio tenero ,verde e rosso,due arance rosse ben mature,80 grammi di formaggio fresco di capra,80 grammi di formaggio pecorino morbido,un pugno di uvette rinvenute in acqua ,20 pistacchi, quattro gherigli di noci, tre cucchiai di olio extravergine di oliva,un peperoncino dolce, sale e Balsamico agli Agrumi
Preparazione:
1) Togliere la pellicina alle fette di arance e disporle nei piatti individuali
2) Sistemare poi le foglie d’insalata novella, il radicchio e la rucola
3) Tagliare a piccolissimi pezzetti il pecorino morbido ed impastarlo con il formaggio fresco di capra, amalgamando il composto con i pistacchi, le uvette e le noci fatte a pezzetti
4) In ogni piatto inserire due cucchiai di composto ed irrorare il tutto con abbondante olio extravergine d’oliva, spargendo sul piatto il peperoncino tagliato a piccoli pezzettini
5) Servire con una abbondante spruzzatina di Balsamico con Succo di Agrumi

Ingredienti (per 6 – 8 persone) : un cespo di insalata lattuga, uno di insalata riccia, una ventina di radicchi di campo, 50 grammi di chicchi di melograno, 50 grammi di gorgonzola, 50 grammi di Parmigiano Reggiano stagionato in scaglie , un bicchierino di cognac, sale, pepe, piccoli crostini del pane preferito, due fettine di polpa di coniglio, tre noci di burro , tre cucchiai di olio extravergine di oliva, due spicchi d’aglio, tre cucchiai di Balsamico , sale, pepe.
Preparazione:
1) In una piccola padella antiaderente fare rosolare con una noce di burro ed un cucchiaio di olio extravergine di oliva uno spicchio d’aglio
2) Cuocere a fuoco bello vivo le fettine di polpa di coniglio , regolare con sale e pepe , unire i chicchi di melograno e bagnare con il cognac
3) A cottura ultimata , tagliare le fettine a dadini
4) Fare poi  dorare con il resto del burro ed un cucchiaio di olio extravergine di oliva , i crostini del pane preferito, dopo aver sfregato con l’aglio le fette di pane su di un lato ed averle poi tagliate a dadini
5) Lavare e preparare le insalate ed il radicchio , porli in una ciotola capiente
6) Aggiungere il gorgonzola tagliato a cubetti ed il Parmigiano a piccole scaglie
7) Deporre sull’insalata preparata con tutti gli ingredienti indicati, i dadini di polpa di coniglio , i chicchi di melograno ed i crostini di pane
8) Condire l’insalata con sale e pepe a piacere , olio extravergine di oliva e Balsamico.

Ingredienti: un cespo di insalata lattuga,200 grammi di radicchio di campo verde e rosso,150 grammi di indivia,due filetti di salmone,un limone, qualche foglia di dragoncello,50 grammi di  rucola, quattro cucchiai di olio extravergine di oliva, sale grosso, pepe,tre cucchiai di Balsamico
Preparazione:
1) Fare riposare il filetto di salmone con una abbondante presa di sale grosso per mezz’ora
2) Cuocere in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine d’oliva
3) Tagliare a pezzetti l’indivia ed irrorarla ben bene con il Balsamico
4) Disporre nel piatto individuale la lattuga, il radicchio, la rucola, il dragoncello, l’indivia ed il salmone cotto e tagliato a fettine
5) Condire con olio extravergine di oliva e con il Balsamico, regolando a piacere di sale e pepe.

Ingredienti (per 4 persone) :300 grammi di cipolline borettane pelate, tre noci di burro,quattro cucchiai di olio extravergine di oliva, sale,una presa di zucchero,un cucchiaio di farina doppio zero, Condicrema al Balsamico
Preparazione:
1) Soffriggere le cipolline con il burro ed un poco di olio extravergine di oliva, sistemare con il sale e cospargere con lo zucchero
2) Irrorare con il Condicrema al Balsamico, coprire e lasciare cuocere a fuoco molto moderato,addensando la salsa con un poco di farina doppio zero

Ingredienti(per 4 persone) :otto patate, un ciuffetto di prezzemolo,tre carote,200 grammi di burro, due piccole rape, sale, pepe,200 grammi di spinaci in foglia,una costa di sedano,due bei bicchieri di latte intero,tre uova,due cucchiai di zucchero,150 grammi di Parmigiano Reggiano stagionato e grattugiato ,tre cucchiai di Balsamico
Preparazione:
1) Pulire le verdure e lessarle ciascuna nella propria cottura
2) Bollire le uova e sgusciarle
3) Con le patate, il latte , il sale ed il pepe preparare il purè
4) Inglobare le carote ed ammorbidire il composto con un po’ di burro
5) Stemperare lo zucchero in un poco di Balsamico, amalgamarvi le rape cotte ed il sedano, tritare tutto con il mixer
6) Aggiungere gli spinaci ed amalgamare con il burro ed il Parmigiano  grattuggiato
7) Disporre al centro del piatto di portata il purè di patate e di carote
8) Disporre poi intorno il purè di rape, sedano spinaci e parmigiano
9) Guarnire con le fettine di uova sode e con il prezzemolo sminuzzato
10)Irrorare con il Balsamico e servire per accompagnare il secondo preferito