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Ingredienti (per 4 persone): 240g di riso vialone nano , un porro , un bicchierino di Balsamico , un ciuffo di erba cipollina fresca , due tocchetti di burro , un litro di brodo di carne , un bicchierino di vino bianco secco , sale , 100 grammi di Parmigiano Reggiano grattugiato , 16 asparagi , olio extravergine di oliva , mezza cipolla dorata
Preparazione :
1) In una casseruola antiaderente fare soffriggere il porro tagliato a rondelle sottili con un poco di burro e olio extravergine di oliva , poi bagnare con il brodo sino ad ottenere un prodotto di consistenza trasparente
2) Aggiungere il riso e tostare , poi il vino bianco secco e continuare la cottura con il brodo
3) A parte lavare gli asparagi e tagliare grossolanamente in tocchetti , lessare in poca acqua salata con una mezza cipolla  e ripassare in padella antiaderente con un tocchetto di burro
4) Verso fine cottura aggiungere gli asparagi al riso e continuare la cottura inserendo anche il Parmigiano grattugiato
5) Mantecare con il burro fuori dal fuoco
6) Nella padella di cottura degli asparagi ,aggiungere al sugo di cottura il Balsamico e ridurre a fuoco vivo
7) Impiattare ed irrorare con la salsa di cottura al Balsamico

Ingredienti ( per 4 persone):240 grammi di  riso vialone nano,due scalogni, quattro noci di burro, un litro di  brodo di carne, un bicchierino di olio extravergine di oliva, 150 grammi di fragole fresche, tre bicchieri di champagne o di  spumante brut, 150 grammi di panna da cucina, 200 grammi di  Parmigiano Reggiano stagionato e grattugiato, tre cucchiai di Balsamico con Succo di Fragola
Preparazione:
1) In una padella antiaderente fare soffriggere con olio e burro lo scalogno tritato, aggiungere un poco di brodo e fare stufare , regolando con sale e pepe
2) Fatevi tostare il riso, versare lo champagne e farlo sfumare
3) Portare il riso a cottura, aggiungendo gradualmente il brodo necessario
4) Poco prima del termine, mantecare con burro, panna ed abbondante parmigiano grattugiato
5) Servire guarnendo il riso con una dadolata di fragole fresche , accompagnata da Balsamico alla Fragola.

Ingredienti (per 8 persone) : 500 grammi di  riso vialone nano, 50 grammi di gorgonzola dolce, 200 grammi di Parmigiano Reggiano grattugiato, tre porri , 1000 grammi di  burro, sale, noce moscata, una mezza bottiglia di vino bianco secco, 300 grammi di panna da cucina, due litri di brodo di carne, 600 grammi di zucca gialla dolce, quattro cucchiai di olio extravergine di oliva,un bicchierino di Balsamico
Preparazione:
1) In una pentola antiaderente soffriggere i porri tagliati a listelle sottili  nel burro e nell’ olio extravergine , bagnando con il brodo
2) Aggiungere la zucca pulita dalla buccia e dai semi e  tagliata a dadini , regolare di sale e bagnare con un poco di brodo
3) Unire poi il riso , sfumare con parte del vino bianco e cominciare la cottura ,aggiungendo di volta in volta solo la quantità di brodo necessaria
4) A metà cottura irrorare con il restante vino bianco , per poi proseguire aggiungendo il gorgonzola tagliato a dadini e la panna
5) Regolare di sale , poi aggiungere anche mezza parte del burro
6) A fine cottura fare riposare e mantecare fuori fuoco con il rimanente burro e con il Parmigiano grattugiato
7) Servire nei piatti individuali irrorando il risotto con il Balsamico