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COSCETTA D’ANATRA CON BALSAMICO
Ingredienti (per 4 persone) :4  cosce d’anatra,una grattatina di tartufo nero, un porro, sale, pepe, quattro cucchiai di olio extravergine di oliva, tre noci di burro, tre cucchiai di Balsamico ai Tartufi
Preparazione:
1) Tagliare a pezzetti il porro e saltarlo in una padella antiaderente con un poco di burro ed olio extravergine di oliva, regolare a piacere di sale e di pepe,bagnare con acqua per stufare
2) Saltare le coscette d’anatra sino a dorarle
3) Continuare la cottura aggiungendo il Balsamico ai Tartufi
4) Addensare la salsina con un poco di farina e bagnare con un goccio di vino bianco secco
5) Servire nel piatto individuale con una spolverata di tartufo nero ed irrorare con la salsina di cottura.

Ingredienti (per 4 persone) : un coniglio pulito di ca. 1 Kg., un porro , un bicchierino di Balsamico, quattro tocchetti di burro , 150 grammi di  olio extravergine d’oliva, 2 spicchi d’aglio, una decina di bacche di ginepro, una foglia di alloro, un rametto di rosmarino, sale e pepe.
Preparazione:
1) Preparare una marinata amalgamando l’olio extravergine di oliva e tutti gli odori con il Balsamico
2) Tagliare il coniglio in pezzi e mettere a riposare avendo cura di rigirarlo spesso nella marinata
3) Lasciare nel composto per almeno 6 ore
4) In una padella antiaderente fare appassire il porro tagliato a listelle sottili con il burro e l’olio extravergine di oliva
5) Inserire i pezzi di coniglio e girarli sino a chè non prendono un colore bello dorato
6) Aggiungere poi il sugo della marinata e stufare a fuoco lento il coniglio a padella coperta
7) Servire , aggiustato di sale e pepe , con il sugo ristretto di cottura.