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 Ingredienti (per 4 persone) : 250 grammi di piselli secchi spezzati , 50 grammi di pancetta affumicata , un porro , un dado da brodo di buona qualità , sale , pepe , un mezzo bicchiere di vino bianco secco , tre noci di burro , tre cucchiai di olio extravergine di oliva , due fette di pane , due spicchi d’aglio , due cucchiai di Balsamico
Preparazione :
1) Rosolare sul fondo di una pentola a pressione il porro tagliato a lamelle sottilissime in due noci di burro e due cucchiai di olio extravergine di oliva , bagnare con acqua e fare soffriggere sino ad ottenere una consistenza trasparente
2) Aggiungere la pancetta tagliata a pezzetti molto piccoli e fare rosolare a cottura
3) Dopo averli lavati in acqua corrente , aggiungere i piselli secchi ed amalgamarli con la base del soffritto
4) Pepare e salare , aggiungere il dado di brodo , l’acqua necessaria , chiudere ermeticamente il coperchio e cuocere per circa 30 minuti
5) Verso la fine della cottura , strofinare su di un solo lato le fette di pane con gli spicchi d’aglio , tagliare a dadini e farli rosolare in una pentola antiaderente con il burro , l’olio extravergine di oliva ed il Balsamico sino ad ottenere dei crostini croccanti
6) Aprire a fine cottura la pentola a pressione , lavorare il contenuto con un frullatore ad immersione e disporre sui piatti individuali
7) servire i crostini croccanti a piacere e guarnire con qualche goccia di olio extravergine di oliva e pepe.

Ingredienti (Per 4 persone) : 320 grammi di pasta all’uovo tipo maltagliati o straccetti , 500 gr. di verza , tre tocchetti di burro , due foglie di alloro ,  200 grammi di speck dolce , due tazze di brodo di carne , tre cucchiai di olio extravergine di oliva , sale , pepe , un bicchierino di Balsamico , 100 grammi di Parmigiano Reggiano grattugiato
Preparazione :
1) Pulire e tagliare a listelle la verza , poi  scottarla velocemente in acqua salata
2) In una casseruola scaldare il burro con l’ olio extravergine di oliva e le foglie di alloro
3) Tagliare a listelle sottili lo speck , fare scottare ed aggiungere poi la verza scottata
4) Continuare la cottura con il brodo di carne
5) Aggiungere la pasta portata a metà cottura in precedenza in abbondante acqua salata
6) A fine cottura aggiungere il Balsamico ed il Parmigiano grattugiato , mantecando fuori dal fuoco con il tocchetto di burro rimasto

Ingredienti: per la sfoglia:100 grammi di  semola di grano duro, 150 grammi di farina doppio zero, tre  uova , 100 grammi di burro .Per il ripieno: due coscie di coniglio,100 grammi di carrè di coniglio,uno scalogno, tre cucchiai di olio extravergine di oliva, due foglie di alloro,una grattata abbondante di  noce moscata,un bicchiere di vino bianco secco , una tazza di brodo, tre tocchetti di burro, sale, pepe, 100 grammi di Parmigiano Reggiano stagionato e grattugiato , un bicchierino di Balsamico. Per la salsa:una manciatina di  pinoli,venti  olive taggiasche,un ciuffetto di prezzemolo, tre cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, tre cucchiai di Balsamico.
Preparazione:
1) Amalgamare gli ingredienti della sfoglia e lasciare riposare
2) Tritare finemente la carne di coniglio ricavata dalle coscie e fare soffriggere in una padella antiaderente con olio extravergine di oliva, scalogno tritato , alloro e noce moscata
3) Sfumare con vino bianco ed il Balsamico ed ultimare la cottura aggiungendo il brodo, sino ad ottenere un composto cotto ed asciutto
4) Amalgamare con il Parmigiano grattugiato per ottenere un composto morbido e lavorabile
5) Ricavare dalla sfoglia i dischetti di pasta e chiudere i ravioli inserendo all’interno di ciascuno un cucchiaio di impasto di carne ed un pezzetto di oliva taggiasca ben matura e snocciolata
6) Fare cuocere i ravioli in abbondante acqua salata
7) Preparare la salsa tritando le olive taggiasche denocciolate rimaste, il prezzemolo ed i pinoli,unire con olio extravergine di oliva, sale, pepe e Balsamico
8) I ravioli cotti saranno saltati in padella nella salsa preparata prima di essere deposti nel piatto